Tìm Hiểu Về Casein: Thành Phần, Ứng Dụng Và Lưu Ý Khi Sử Dụng

Casein là một họ của phosphoproteins, bao gồm αS1, aS2, β, κ. Là thành phần đặc trưng có trong sữa các loài động vật có vú. Casein trong sữa bò chiếm khoảng 80% tổng lượng protein. Ở sữa mẹ, con số này khoảng 20%-60%.

Chiết xuất và thành phần

Casein được tách từ sữa tách béo qua 3 phương pháp:

• Lên men đường sữa bởi vi khuẩn Streptococcus lactisi. Vi khuẩn này sẽ giúp sản xuất acid lactic và casein sẽ đông lại và kết tủa.
• Kết tủa casein bằng cách thêm vào HCl loãng hoặc acid sulfuric
• Sữa tách béo ấm được tạo từ chiết xuất enzyme renet và đông tụ canxi paracaseinate.

Casein nguyên chất là một chất màu trắng vô định hình, không mùi không vị. Casein công nghiệp có màu vàng nhẹ và mùi thơm nhẹ. Nó có chứa amino acid proline và không tan trong nước.

Trong công nghiệp

Casein thường được sử dụng như một phụ gia thực phẩm. Dạng casein thông dụng là natri caseinate thường được dùng như một chất ổn định thực phẩm. Một dạng khác của casein là canxi caseinate, thường được dùng để tăng hàm lượng canxi và giảm lượng natri trong ngành công nghiệp thực phẩm.

Nguy cơ khi sử dụng casein

Dị ứng casein

Dịch tễ học

Dị ứng casein thay đổi theo khu vực và thời gian. Nó liên quan đến rất nhiều yếu tố. Một nghiên cứu chỉ ra rằng tỷ lệ mắc này là khoảng 5,2%. Ở nhóm người thu nhập cao tỷ lệ là 9,2% trong khi tỷ lệ này là 1,5% ở nhóm người có thu nhập thấp.

Triệu chứng

• Triệu chứng trên da: mày đay, phù mạch;
• Triệu chứng hô hấp: khó thở, ho, thở khò khè;
• Triệu chứng tiêu hóa: đau bụng, nôn, tiêu chảy;
• Triệu chứng tim mạch: chóng mặt, mê man, hạ huyết áp.

Sinh bệnh học

Phản ứng miễn dịch qua trung gian Immunoglobin E (IgE) và không qua trung gian IgE.

Chẩn đoán

Bác sĩ sẽ hỏi về tiền sử gồm thói quen ăn uống và các triệu chứng, sau đó làm các xét nghiệm máu và da. Nếu cần thêm xác nhận chẩn đoán để chắc chắn, kiểm tra kích thích sẽ được thực hiện để loại bỏ mọi nghi ngờ.

Điều trị

• Sử dụng thuốc bao gồm antihistamine và epinephrine, phụ thuộc vào mức độ trầm trọng của tình trạng.
• Không tiêu thụ sữa và các chế phẩm sữa khác.

Các thực phẩm chứa casein

Kết luận

Casein có nhiều lợi ích, đặc biệt là cho trẻ nhỏ và người lớn cần tăng sức đề kháng. Bổ sung casein có thể hỗ trợ phát triển khối cơ, tuy nhiên trong nhiều tình huống, casein không cần thiết, đặc biệt là với trẻ có nhu cầu đặc biệt. Rất nhiều nghiên cứu chỉ ra rằng chế độ ăn không casein là một liệu pháp hiệu quả với trẻ tự kỷ, đặc biệt là với chức năng sinh lý, các vấn đề hành vi và triệu chứng của tự kỷ.

Tuy nhiên, vẫn có rất ít các bằng chứng quan trọng về nhóm đối tượng nghiên cứu, và các thử nghiệm lâm sàng vẫn cần cải thiện hơn nữa. Nếu cha mẹ đang phân vân chế độ ăn không casein hoặc các chế độ ăn khác để áp dụng vào chế độ ăn hàng ngày của trẻ, hãy tham khảo ý kiến của các chuyên gia dinh dưỡng hoặc bác sỹ tâm thần nhi khoa để đảm bảo trẻ được cung cấp đủ dinh dưỡng và các vitamin.